1. שליטה על טמפרטורת תבנית האפייה: אם ניתן לשלוט על טמפרטורת תבנית האפייה כדי לשמור עליה מתחת ל-160 מעלות, לפחות לא יותר מ-200 מעלות, ניתן להפחית מאוד את ייצור החומרים המסרטנים. כמה מסעדות ברביקיו בקוריאה עושות בדיוק את זה. העשן מהגריל נשאב מלמטה, והטמפרטורה נשלטת ביעילות כדי למנוע מהבשר להישרף.
2. אכלו עם פירות וירקות: ירקות ופירות טריים מכילים כמות גדולה של ויטמין C וויטמין E, מתוכם ויטמין C חוסם את השילוב של ניטריט ואמין משני בקיבה, ובכך מפחית את ייצור החומרים המסרטנים ניטרוזמינים. , ולוויטמין E יש השפעה נוגדת חמצון חזקה. ירקות ופירות נפוצים רבים מכילים הרבה תאית, שיש לה השפעה ניקוי טובה על המעיים ועלולה לקדם הפרשת חומרים מסרטנים. אכילת בשר בגריל עטוף בירקות עלים ירוקים נאים יכולה גם להפחית מאוד את הרעילות של חומרים מסרטנים. מחקרים מצאו שככל שתכולת הכלורופיל גבוהה יותר, כך ההשפעה של ביטול ההשפעה המוטגנית של חומרים מסרטנים טובה יותר. אז, עלי החסה הירוקים האלה הם לא רק קישוט לצלחת, הם למעשה חלק חשוב בצלייה בריאה. הקוריאנים מקדישים לכך תשומת לב רבה ומגישים תמיד בולגוגי עם הרבה ירקות חיים, לצד מרק מיסו העשוי מפולי סויה מותססים וקימצ'י מתסיסה לקטית. אכלו בשר על האש עם קטשופ ומיץ לימון כדי להפחית את הסיכון לחומרים מסרטנים.
3. ללעוס לאט: בגלל שיש פרוקסידאז ברוק האדם, הוא יכול לפרק כמה חומרים מסרטנים במזון, אבל הנחת היסוד היא שצריך ללעוס את המזון יותר מ-30 פעמים בפה. במיוחד לילדים, שמערכת העיכול שלהם לא מפותחת במלואה, ההורים צריכים להזכיר להם ללעוס לאט. יחד עם זאת, לעיסה איטית היא גם סוג של הנאה, כך שהטעם הטעים מתפתל על קצה הלשון, והשפתיים והשיניים ריחניות.
4. בחרו בבשר עם פחות שומן: למרות שהשומן יפיק ארומה מושכת בתהליך הברביקיו, מומלץ לבחור פחות עור או חלקים עם יותר מדי שומן, כי השומנים המפורקים הללו מטפטפים על האש בשילוב עם החלבון שבבשר, זה יפיק חומרים מסרטנים. בחרו בשרים דלי קלוריות כמו חזה עוף ללא עצמות, חזה ברווז ובשר בקר רזה.
5. הוסיפו תיבול וניל: מכיוון שחומרים מסוימים בטימין ובמרווה עלולים לעכב את הפגיעה בבריאות של אמינים הטרוציקליים: חרדל יכול לעכב את הנזק הבריאותי שנגרם מחומרים מזיקים המיוצרים במהלך המנגל, ומספיק כמות קטנה. מספיק. מחקרים מצאו כי כבישה של פרוסות בשר עם מיץ שום, אבקת קינמון, רוזמרין וכו' יכולה להפחית את כמות החומרים המסרטנים המיוצרים בצלייה;
6. בירה טרייה לצליית רעל: זו הדרך לאכול ברביקיו גרמני. זה יכול לגרום לאמינים ההטרוציקליים הנאכלים בגוף לאבד את יעילותם הקרבית. כמובן, זו חייבת להיות בירה טרייה. לחלק מהמשקאות הלא אלכוהוליים אין השפעה כזו.
צלייה במיקרוגל: צלייה במיקרוגל פותרת את זיהום הפיח בתוך הבית בעת טיגון מזון בעבר.
