כישורי ברביקיו בחוץ 1. בחירת פחמים
אם אתם רוצים שהברביקיו ייראה טוב וטעים, תחילה עליכם להתחיל מהתמונה המקורית. מכיוון שהטעם המיוחד של אוכל בגריל פחמים נובע מהריח של אוכל צלוי פחמים בטמפרטורה גבוהה, בחירה בפחמים טובים היא הבסיס להנאה מאוכל טעים. אם אתם מתכוונים להכין מנגל משלכם בבית, הבחירה במדורת פחמים היא הדבר החשוב הראשון. כשבוחרים פחם, אסור לנו לנסות להיות זולים. כמה מדורות פחם נחותות אינן מספיקות או אפילו אינן בוערות כלל; אחרים יעשנו בכבדות לאחר שריפה ומזהמת מזון. פחם באיכות טובה הוא בדרך כלל מסודר וכבד. פחם כזה נשרף הרבה זמן ויש לו אש טובה. כשהפחם שקוף וחם מורחים אותו שטוח ואופים אותו. כאשר פני הפחמים אינם שרופים עד הסוף, אל תמהרו לאפות אותו, כי קל להכתים ולהשחיר את האוכל.
כישורי ברביקיו בחוץ 2. נקו את הגריל
לפני צליית האוכל, להבריש שכבת שמן על הגריל כדי למנוע הידבקות מזון לגריל. השתמש במברשת ברזל כדי להסיר את השאריות על הגריל בכל עת ולשמור על הגריל נקי כדי לא להשפיע על טעם האוכל. בדרך זו, התוצאה של חמש עשרה היא לא רק -נראית טוב, אלא גם טעימה.
3. כישורי ברביקיו בחוץ
אפשר להשתמש במלח לתיבול. בנוסף, בתהליך של ברביקיו, מזונות שומניים רבים יטפטפו שמן לאחר החימום. טיפות השמן הללו יישרפו על ידי אש פחמים, שתיצור להבה גבוהה כדי לחרוך את האוכל על הרשת. אם מרוסס במים, הוא יפיק רק פיח כדי לזהם את המזון. בשלב זה, פשוט פזרו מעט מלח על האש כדי לפתור את הבעיה.
כישורי ברביקיו בחוץ 4. מרכיבים שונים ושיטות אפייה שונות
ישנם סוגים רבים של אוכל שניתן לצלות, אך גם בחירת החומרים היא מאוד מיוחדת.
בשר: יש לבשלו עד לבישול מלא לפני שניתן לאכול אותו. יש לבחור בשר מפוספס עם צלעות טריות ונימוחות, מותניים וירכיים ומעט בשר שמן, כדי שהבשר הצלוי לא יהיה יבש מדי.
בשר בקר: ניתן לבחור צלעות בקר, טריות, נימוחות וקשוחות; בשר כתף בקר הוא הבשר הרך המתאים ביותר לצלייה. אסור לצלות לא בשר בקר אמריקאי ולא בקר אוסטרלי עד לבישול מלא, מה שיהרוס את טריות ורכות הבשר.
עוף: כל חלק הוא חומר טוב לברביקיו. אם תטבול אותו בלימונדה לפני הברביקיו ותפזר קצת עמילן, זה יהפוך את הבשר לטרי ונימוח יותר.
פירות ים: הכל בסדר, אבל זה חייב להיות טרי. בשר פירות ים טרי צפוף ואלסטי. זמן הריפוי של פירות ים שהוצא מהמקרר לפני הברביקיו לא יעלה על 30 דקות. כאשר אופים גליל קלמארי, מברישים עליו שכבה דקה של חלמון ביצה כדי שיהיה יפה יותר בצבע ובטעם. כשצולים צדפות ופילה דג, כדאי לעטוף אותם בנייר כסף, כך שלא קל לחרוך את עור הדג ולאחסן מרק טעים. מבשלים כ-2 ~ 3 דקות, והפילה של הדג קמור, שניתן לאכול. מתוק או חריף, נקניקיות, נקניקיות וכו': השתדלו להשתמש באש נמוכה. בנוסף לירקות, עדיף להכניס אותם לקופסת נייר כסף ולצלם אותם בהסמקה. ככל שהאש לוהטת יותר, כך ייטב.
ירקות ופירות: בעיקר קני שורש, פטריות, ירקות ופירות עם פחות מיץ ומרקם קשה, כמו תירס, פלפל ירוק, אננס, בננה וכו'.
כישורי ברביקיו בחוץ 5. התהפכו בזמן
ברגע שהאוכל על הגריל, אנשים חרדים תמיד חוששים שהוא ייחרך וימשיכו להסתובב. למעשה, זה מאריך את זמן הצלייה, הורס את החלבון ומקשה את הבשר. בהפיכה ואפיית מזון יש לחמם את המזון במידה מסוימת לפני שיהיה קל להפוך אותו. אם חלק מהמזון נדבק לרשת לאחר ההיפוך, זה אומר שהחלבון לא חומם לחלוטין. משיכה קשה רק תקרע את סיבי החלבון. אם זה דג, יווצר קילוף.
כישורי ברביקיו בחוץ 6. חידוש מים
במהלך תהליך הברביקיו, ככל שהזמן ארוך יותר, כך יגדל אובדן המים והשמן והטעם יבש יותר. לכן, בתהליך של ברביקיו יש להבריש כמות מתאימה של רוטב ברביקיו על האוכל כדי לשמור על לחות המזון ולהגביר את הטעם, אך יש להקפיד לא להבריש יותר מדי בבת אחת, וכתוצאה מכך האוכל יהיה מלוח מדי.
